Ingredientes:
250 g nata 35% MG
45 g azúcar invertido
35 g jarabe de glucosa DE 40
630 g cobertura de chocolate negro 72%
100 g mantequilla
Preparación:
Calentar la nata con el azúcar invertido y el jarabe de glucosa. Verter a intervalos sobre la cobertura picada, hasta conseguir una correcta emulsión. Añadir la mantequilla en pomada a una temperatura de unos 35ºC.
Montaje:
En un molde para bombones encamisar con la cobertura. Cuando la trufa esté a una temperatura de unos 31ºC dosificar el molde, dejando unos milímetros, tapar con plástico film. Cristalizar la trufa un mínimo de 12 horas a unos 15ºC y proceder a tapar con cobertura negra atemperada.