Receta de aperitivo y acompañamiento, snacks de pizza.
Harina de trigo de media fuerza 3,000 kg
REX MILANO de IREKS 1,250 kg
FRISCH UND FROSTIG de IREKS 0,100 kg
Sal 0,050 kg
Levadura 0,190 kg
Agua (aprox.) 2,800 kg
Margarina para pliegues: 0,250 kg por kg de masa.
Relleno
Queso Emmental rallado 0,350 kg
Nata líquida 0,250 kg
Leche entera 0,250 kg
MELLA PETISÚ de IREKS 0,060 kg
Sal, pimentón, pimienta, etc. C/S
Proceso de elaboración
Amasar los ingredientes hasta conseguir una masa fina y elástica.
Temperatura de la masa: 22 – 23 ºC.
Dar tres pliegues sencillos dejando reposar 10 minutos entre pliegues.
Laminar una “manta” de 3 mm de grosor y 10 cm de ancho.
Extender una capa fina de relleno sobre la mitad de la pieza y espolvorear con queso Emmental rallado. Tapar con la otra mitad.
Humedecer y rebozar la parte superior con sésamo blanco y la parte inferior con semillas de amapola.
Cortar tiras de 2 cm de ancho y 8 cm de largo, y enrollar formando una “trenza”.
Fermentar unos 30 minutos en bandejas con papel.
Cocer a 230 ºC durante unos 12 – 15 minutos.
