Receta elaborada con productos de IREKS, distribuidos en Aragón por Roldón.
Crumble de cacao
MELLA COOKIE: o,230 kg
Mantequilla: 0,110 kg
Azúcar: 0,035 kg
Cacao en polvo: 0,025 kg
- Mezclar los ingredientes en batidora y cocer a 180 oC durante unos 12 minutos.
Mousse de coco
Solución SANETT (2·1 agua – SANETT): 0,060 kg
PASTA COCO: 0.050 kg
Nata semimontad: 0,500 kg
Azúcar: 0,050 kg
- Mezclar la solución SANETT con PASTA COCO.
- Agregar la nata semimontada con el azúcar.
Merengue (mousse de fresa)
Azúcar: 0,500 kg
EISA: 0,040 kg
Agua: 0,250 kg
- Batir los ingredientes.
Mousse de fresa
Solución SANETT (2·1 agua – SANETT): 0,200 kg
PASTA FRESA: 0,050 kg
Merengue: 0,200 kg
Nata montada sin azúca: 0,600 kg
Fresas troceadas C/S
- Mezclar la solución SANETT con PASTA FRESA.
- Agregar el merengue hasta conseguir una textura homogénea.
- Añadir la nata y, por último, las fresas troceadas
Glaseado rojo
TOPGLANZ PLUS: 0,500 kg
NAPPAGE NEUTRO: 0,060 kg
Glucosa: 0,010 kg
COLORANTE ROJO FRESA PLUS: C/S
Agua: 0,060 kg
- Calentar a 50 oC y alisar con el túrmix.
Proceso de elaborado final
- Colocar la mousse de fresa en un molde de silicona. Cuando esté cuajando, escudillar un punto de mousse de coco. Congelar.
- Desmoldar y bañar con el glaseado rojo.
- Colocar la bomba de fresa y coco encima de la base de crumblede cacao y decorar con fresa natural.