Tallarines dulces con chocolate y albaricoque

Receta elaborada con productos de IREKS, distribuidos en Aragón por Roldón.

1. MASA PARA TALLARINES:

MELLA PETISÚ: 0,500 kg
AROMA LIMÓN EUROPA: 0,005 kg

Agua (40 – 50 oC): 1,200 kg

• Batir los ingredientes a velocidad media unos 5 minutos.
• Extender la masa con 2 mm de grosor en una bandeja con papel siliconado.
• Cocer a 220 oC unos 5 minutos y dejar enfriar.
• Una vez frío, cortar en tiras finas.

2. CREMOSO DE CHOCOLATE CON LECHE

Leche: 0,190 kg
Chocolate con leche: 0,300 kg

Solución SANETT (2·1 agua – SANETT): 0,100 kg

Nata (fría): 0,375 kg

• Hervir la leche y escaldar el chocolate.
• Añadir la solución SANETT y emulsionar con el túrmix.
• A continuación, añadir poco a poco la nata y dejar cuajar en nevera.

3. CRUMBLE DE CACAO

MELLA COOKIE: 0,230 kg
Mantequilla: 0,110 kg
Azúcar: 0,035 kg
Cacao en polvo 0,025 kg

• Mezclar los ingredientes en batidora y cocer a 180 oC durante unos 12 minutos. Reservar.

PARADISO ALBARICOQUE: C/S

Mango a dados: C/S

4. PROCESO DE ELABORACIÓN FINAL

• Escudillar un punto de cremoso de chocolate con leche en la base del plato. En el interior, escudillar un punto de PARADISO ALBARICOQUE.
• Envolver con los tallarines y espolvorear ligeramente con cacao.
• Intercalar puntos de cremoso de chocolate y dados de mango alrededor y decorar con círculos de chocolate por encima.