El chocolate de cobertura es fundamental en pastelería y repostería, una materia prima esencial. La cobertura de chocolate otorga ese brillo tan característico, al templar el chocolate y fundirlo. Puede ser negro, con leche o blanco pero debe tener una proporción de manteca de cacao superior al 30%.
Esta proporción de manteca de cacao está regulada, para obtener la denominación “chocolate de cobertura”, debe estar entre 32% y 39% de manteca de cacao y el porcentaje total de manteca de cacao y sólidos de cacao debe alcanzar al menos el 54%.
Debemos mantener las coberturas a una temperatura ambiente de unos 18°C y entre un 45% y un 50% de humedad.
Nuestras coberturas de chocolate:
- Chocolate negro al 48%, 53%, 60%, 70%, 80% de cacao.
- Chocolate con leche en distintos porcentajes de materia grasa.
- Chocolate blanco.
- Cobertura naranja, fresa, limón.
- Cobertura cappuccino, miel, caramelo.
- Coberturas de origen (Ecuador, Grenade, Java, etc.).
- Coberturas de comercio justo.
- Coberturas orgánicas.
- Coberturas sin azúcar.
- Coberturas especificas para fuentes.
En Roldón disponemos de la más amplia gama de coberturas de chocolate en Aragón, si necesitas más información escríbenos a comercial@roldon.net