Ingredientes
3 kg harina de fuerza
120 g levadura
750 g azúcar
150 g mantequilla
18 u huevos
500 g aceite de oliva
500 g puré de pasión frío
500 g prefermento
15 g sal
Preparación
Mezclar y amasar todos los ingredientes excepto la levadura, el prefermento, la mantequilla y el aceite de oliva. Cuando la masa esté lisa, añadir la levadura y el prefermento. Dejar reposar unos minutos y poco a poco ir incorporando el aceite de oliva y la mantequilla. La temperatura final de amasado debe ser de 24/25ºC. Dejar reposar en bloque de media hora y dejar la masa a la nevera hasta el día siguiente. Dividir, bolear y poner el peso correspondiente en cada molde, que en este caso son 80 gramos. Fermentar 2 horas a 24ºC y cocer a 220ºC en horno eléctrico estático.