Inauguramos esta nueva sección en nuestro blog en la que iremos periódicamente publicando recetas de algunos de nuestros platos más típicos.
Y para comenzar hemos elegido quizá uno de nuestros platos más conocidos: cardo a la aragonesa.
También queremos dar las gracias a Turismo de Aragón por su ayuda en realización de esta sección.
Y ahora, apuntad bien la receta… ¡y a chuparse los dedos!
Cardo a la aragonesa
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
- 600 gr. de cardo
- 1 limón
- 1 dl. de aceite
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharilla de perejil picado
- 1 cucharada sopera de harina
- 3 dl. de caldo de cocido
- 2 l. de agua mineral
- 75 gr. de almendras tostadas
- sal
- pimienta molida
- ELABORACIÓN:
- Limpie los cardos y corte las pencas en trozos de uno a dos centímetros de espesor.
- Póngalos a cocer en agua con limón durante diez minutos y, cuando queden tiernos, resérvelos en su propio caldo.
- En otra cazuela ponga medio centímetro de aceite por cada medio litro de cardo.
- Ponga a sofreír en este aceite un diente de ajo y un poco de perejil, bien picados.
- Eche una cucharada de harina y añada un cuarto de litro de caldo de cocido o agua en su defecto. Hierva esta salsa y, tras escurrir el caldo de cocción eche la salsa que acaba de preparar dejándola pilpilear durante cinco minutos.
- Mientras tanto machaque en un mortero 12 ó 14 almendras tostadas con dos cucharadas de agua hasta que se forme una pasta muy fina.
- Disuélvalo con un poco de salsa de los cardos y, mezcle con el guiso.
- Añada finalmente la sal junto con una pizca de pimienta molida y deje hervir durante diez minutos.
- Recuerde eliminar el caldo de la primera cocción de los cardos, ya que resulta algo amargo.
Y hasta aquí esta receta tradicional de nuestra tierra, cardos a la aragonesa, que sigue siendo uno de nuestros platos más reconocidos y celebrados. Ya nos contaréis como os ha salido (¡seguro que muy bien!)