Receta de mini chapatas elaboradas con Rex Korn producto de IREKS, distribuidos para Aragón por Roldón.
Ingredientes:
Harina de trigo de media fuerza 5.000 kg
REX KORN de IREKS 5.000 kg
Aceite de oliva 200 gr
Levadura 300 gr
Agua 6.800 kg
Elaboración:
Amasar los ingredientes, añadiendo el agua poco a poco, hasta conseguir una masa fina y homogénea.
Temperatura de la masa: 26ºC – 28ºC.
Reposo en bloque unos 60 minutos.
Extender la masa sobre un tablero con harina y, si se desea, humedecer con agua y rebozar con IREKS-TOPPING (presionando levemente con las manos).
Cortar piezas cuadradas de 40 g aproximadamente.
Fermentar durante unos 20 minutos en cámara de fermentación a 30ºC y 75% H.R.
Cocer a 230ºC (con vapor) durante unos 20 minutos.
Abrir el tiro 5 minutos antes de finalizar la cocción.
