Receta de panecillos de leche, elaborada con productos IREKS distribuidos para Zaragoza, Huesca y Teruel por Roldón.
Ingredientes
Harina de trigo 8,000 kg
MELLA-HT-SUPERSOFT 2,000 kg
Mantequilla / Margarina 1,000 kg
Azúcar 0,900 kg
Levadura 0,600 kg
Leche 4,900 kg
Proceso de elaboración
Amasar los ingredientes hasta conseguir una masa fina y elástica.
Temperatura de la masa: 27 ºC.
Reposo en bloque: 15 minutos.
Dividir la masa en pastones de 2,100 kg (para divisoras de 30 piezas x 0,070 kg) y bolear.
Formar piezas ligeramente alargadas (tipo panecillo) sin punta y colocarlas en bandejas con papel de horno.
Fermentar durante 50 minutos, pintar con huevo, cortar varias veces en diagonal y fermentar 60 minutos más.
Pintar de nuevo.
Cocer a 210 ºC durante 15 – 18 minutos.
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