El Chantilly de chocolate, es una variante de la crema chantilly clásica, y que en este caso utiliza un chocolate fundido rico en manteca de cacao en lugar de la crema de leche o una mezcla de crema de leche azucarada y de chocolate fundido.
Para una receta de 1000gr de Chantilly de Chocolate necesitamos:
Ingredientes:
37 gr Leche entera
73 gr Chocolate negro 65% (más o menos)
73 gr azúcar superfino
817 gr Nata 35% MG
Proceso de elaboración
Mezclar la leche entera, el chocolate negro y el azúcar, calentar a 70ºC. Retirar la mezcla del calor.
Añadir la nata, enfriar a 4°C y montar con una batidora de mano.