Pasta quebrada de chocolate
Ingredientes:
130 g mantequilla
80 g azúcar glacé
1 pizca de sal
1 vaina de vainilla (cortar a lo largo y quitar los granos)
Preparación:
Mezclar todo junto.
Ingredientes:
25 g harina de almendras
1 huevo
200 g harina
10 g Cacao en polvo Callebaut CP
Preparación:
Tamizar junto y mezclar. Dejar enfriar en el frigorífico (durante unas 4 horas).
Extender la pasta quebrada de chocolate. Formar tartaletas con 8 cm de diámetro y 2,5 cm de altura. Hornear a 180ºC. Dejar enfriar.
Soufflé de chocolate
Ingredientes:
80 g Chocolate negro Callebaut Strong 70-30-38NV.
3 yemas de huevo.
3 claras de huevo.
Preparación:
Fundir el chocolate.
Mezclar las llemas de huevo con el chocolate.
Batir las claras de huevo y mezclar con la mezcla de chocolate fría. Verter inmediatamente en las tartaletas y hornear durante +/- 10 minutos a 180ºC.
Acabado y presentación
Servir con una crème anglaise de vainilla o con un sorbete de té verde.