Receta de pan de hamburguesa, elaborada con productos IREKS, distribuidos para Aragón por Roldón.
Masa
Harina de trigo 8,000 kg
Sémola de trigo duro 1,000 kg
REX DURUM 1,000 kg
Pimienta negra 0,040 kg
Sal 0,200 kg
Levadura 0,300 kg
Agua (aprox. a 30 ºC) 9,000 kg
Proceso de elaboración
Mezclar los ingredientes en batidora con pala a velocidad lenta durante 10 minutos.
Temperatura de la masa: 26 ºC.
Reposo en bloque: 30 minutos.
Volver a mezclar 2 minutos a velocidad lenta para desgasificar.
Con una manga pastelera, escudillar 0,065 kg de masa por pieza en bandejas troqueladas para hamburguesas.
Fermentar durante 45 – 50 minutos a 30 ºC y 75% H.R. Una vez fermentadas, espolvorear las piezas con sésamo.
Cocer a 260 ºC (con poco vapor), bajando a 220 ºC durante 25 minutos.
